奶粉生产质量关键点分析1——奶源     
　　经常有人问我，究竟什么奶粉最好？我想说选好奶粉其实很简单，好奶粉就在你身边，但你却总是视而不见。但是我不能这么说，因为他不懂，他会以为在随便说说，甚至以为我是王婆卖瓜。正所谓难者不会，会者不难。我只好认真地举例子，用直白的语言与他探讨：
　　1、吃的食材你说是工业发达地区的好，还是不发达地区的好？你说是生长快、产量高的好，还是生长慢、产量低的好？你说是新鲜的好，还是二次加工不新鲜的好？
　　2、美国50个州都生产牛奶，欧盟28个成员国中26个有自己的奶业，每个区域也不止一家工厂，“进口奶粉”究竟产自哪里，你如何得知？
　　3、全世界都知道中国烟花最好，但他们都知道中国烟花数湖南、湖南烟花数浏阳吗？而浏阳花炮企业数量上千家，能造出像北京奥运会烟花的企业又有几家？！
　　4、欧盟取消牛奶配额，牛奶就大量增产了，你当奶牛每天产奶量也受政策影响？新西兰宣布减少奶粉出口额，奶粉就自己内部消化了吗？世界工业奶粉价格大幅下降，真的是因为成本低廉了吗？（进口全脂大包粉从以前的每吨3万元以上降到1.5万元以下，如果现在的价格是合理的，那以前算什么？价格差一倍以上，2014年我国进口奶粉900105吨，被暴利了多少钱？）
　　5、中国从来不缺好奶粉，但你为什么不知道？在人人关注娱乐中国的国度里，媒体有多少节操？企业有多少恪守良心道德底线？中华民族从来不缺乏民族脊梁，但也不乏汉奸、走狗和唯利是图的奸商，还有更多无辜又无知的老百姓在随大流。每次洋品牌在国外出事，都声称不涉及中国批次，难道我们真是享受最惠国待遇？

　　你也许迷糊了，因为你开始思考了。
　　没有人能随随便便成功，同样，一个人要有正确的判断，必然离不开对知识的学习掌握。
　　我国乳品的普遍性消费才刚刚开始，其消费水平远远落后于世界平均水平，我国乳品行业是名副其实的朝阳产业。乳品作为营养学上最佳的健康食品，正从营养品观念扩展到健康、时尚、运动、多样化消费等。但是，在从少数接触到普遍接受的长期过程中，乳品企业泥沙俱下，乳品行业的健康发展除了需要政府部门的提倡号召规范和全社会媒体的宣传呐喊引导外，更需要市场和消费者的理性选择。
　　奶粉问题事件一波未平一波又起，且迷雾更甚，久久不愿散去。在众说纷纭中，人们几乎不能肯定何去何从。是该学习的时候了，就像学习一项生存技能一样，我们要学习乳品营养学知识，学习乳品消费常识！因为不管是关爱父母、孩子和爱人、朋友、自己，抑或是体现一份孝心、爱心和关心，都离不开这健康美味的乳品了。
　　一般来说，奶粉质量控制关键点有以下6个方面（今天只讲第一个方面，奶源——即从原料奶说起），奶源安全问题是选择奶粉时第一要考虑的。
　　1、奶源好才是真的好，
　　2、配料安全也很重要，
　　3、配方科学不可瞎造，
　　4、生产设备必须一流，
　　5、批批检验严格把关，
　　6、铭记历史切莫淡忘！
　　那么，今天我们抽点时间来认真学习一下：奶粉生产质量关键点分析1——奶源。
 

一、鲜牛奶验收：
　　原料奶的质量是保证终产品质量的前提条件。原料乳进入工厂后应立即进行验收，主要检验以下指标：
　　1、感官指标：色泽、滋气味、组织状态；正常乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、霉等异味。
　　2、理化指标：酒精实验、乳的酸度、密度、冰点、脂肪含量、蛋白质含量、干物质、非脂乳固体、三聚氰胺含量等；
　　3、微生物指标：主要测定细菌总数；
　　4、其他指标：酒精试验、煮沸试验、掺假检验、抗生素检测（兽药残留）等。

二、奶源安全事故举例：
　　1、2008年三聚氰胺事件主要原因分析：散户原料奶、疯牛抢奶、掺假低蛋白。
　　2、2013年新西兰奶粉检出双氰胺：一些牧场在牧草种植过程中使用双氰胺复合肥造成残留。
　　3、1999年欧洲二恶英事件： 1999年1月以来，比利时、荷兰、法国、德国等相继发生饲料被致癌物二恶英污染。导致畜禽类制品、乳制品中二恶英含量严重超标。1999年6月9日，中国卫生部发出紧急通告：从比利时、荷兰、法国、德国进口的1999年1月15日以后生产的乳制品、畜禽类制品一律封存，停止销售。雀巢、美赞臣、美乐宝和雅培奶粉等均在被禁之列。
　　4、重金属污染、高氯酸盐污染、黄曲霉毒素……大部分质量问题都是奶源的原因。

三、世界各地奶源安全分析：奶源究竟在哪里？
（一）日本奶源：日本国人口多土地少，是个高度发达的工业化国家。日本的土壤污染、农药滥用、化学残留、核污染对其食品行业影响巨大。一旦形成严重的环境污染局面，必将造成长期影响。
　　1、预防疯牛病风险：2001年9月10日日本千叶县发现了亚洲第一例疯牛病，紧接着，在日本发现了第2例、第3例、第4例……疯牛病的潜伏期是数十年——假如，在出口给中国的婴幼儿食品中，被敌人恶意添加了什么中国目前检查不出的东西，若干年以后灾难发生，一切都晚了！
　　2、预防口蹄疫风险：2010年4月，日本大面积爆发口蹄疫，其疫情“是发达国家近10年来最为严重的疫情”，规模仅次于2001年英国的口蹄疫疫情。据悉，日本将宰杀口蹄疫区10公里内20.5万头猪牛。4月30日，我国发布《关于防止日本口蹄疫传入我国的公告》，暂停从日本进口牛奶、奶粉、牛肉等产品，如发现一律作退回或销毁处理。

　　3、预防核辐射风险：2011年03月，日本地震引发福岛核危机，核泄漏的放射性物质长期持续污染周边地区的空气、土壤、河流、农作物及海洋。2011年12月，日本明治奶粉被检测出含放射性物质铯，40万罐奶粉被召回。
　　4、预防二恶英风险：80年代日本对垃圾焚烧的依赖程度居全球之首，焚烧厂的数量占全球的70%，成为“二恶英大国”。这些严重的环境污染物，很难自然降解,将造成长期的、深层次的生态环境问题。
 
（二）美国奶源：美国政府规定使用瘦肉精是合法的，疯牛病是禁止检测的！美国是激素使用最泛滥的国家。
　　1、预防疯牛病风险： 2003年12月25日，美国农业部宣布，美国境内的确出现了首例疯牛病。此后，2005年在美国得克萨斯州、2006年在美国阿拉巴马州，2012年在美国加利福尼亚州均发现了疯牛病案例。2014年6月，据美国疾病控制中心称，一名德克萨斯州人死于克雅氏病（患者大脑切片证实)，这也是全美第四例死于这种疾病的患者。 疯牛病一般有几十年的潜伏期，易感染人群通常小于55岁，患者最终发病的年龄往往在50－60岁。
　　2、奶源地超多复杂，质量难以全面管控，难以溯源：美国有5万多个奶牛场，50个州都生产牛奶，谁能清楚自美国进口的奶粉究竟产自哪个奶牛场、哪个工厂？
　　3、预防二恶英风险：1999年11月，美国纽约大学的一份报告也表示，美国猪肉被验出二恶英的含量较比利时猪肉高11倍。该报告显示，美国各大超市的猪肉中，平均每克猪肉含11.8微克的致癌物质。目前美国标准检验局只对美国肉品进行农药污染检测，并不包括二恶英。
　　4、无法避免的高氯酸盐污染风险：自1997年以来，美国已在35个州1100万人的饮水中发现受到高氯酸盐污染。2009年4月，报道称美国15个品牌的婴儿配方奶粉中含有火箭和导弹燃料中使用的一种化学物质——高氯酸盐。该物质是一种强力甲状腺毒素，可能对胎儿和婴儿大脑发育造成影响。奶牛吃了被污染的土壤中长出的青草，或者喝了受污染的水，产出的牛奶中的高氯酸盐含量就会超出正常标准。据美国媒体披露，高氯酸盐还被发现广泛存在于超市出售的液体牛奶、奶制品以及其他许多种类的食品中，甚至在接受检验的人类尿液中，也无一例外地发现了这种成分。

　　5、关于生长激素、抗生素、抗虫剂等风险：生长激素是动物脑中分泌的一种蛋白质，用于促进动物的生长。除了美国之外，还有阿根廷、巴西、智利、墨西哥、南非、韩国等约20个国家允许奶牛场使用激素增加产量。欧盟则从2001年1月1日起禁止使用这种激素。欧盟还禁止进口美国牛奶。目前整体畜牧业药物用量美国全年的用量约为中国的10万倍。2007年1月，全美星巴克发现其奶制品中含有可能致癌的物质——人工生长激素。 这也很可能美国人普遍肥胖的主要因素之一。
  

　　6、预防转基因成分风险：美国是转基因技术研发的大国。2005年08期《食品科学》报道《美国育出可抵抗牛乳腺炎的转基因奶牛》。美国市场销售的含转基因成分的食品超过5000种。毫无疑问，美国奶牛养殖中也大量使用了转基因饲料。
 
（三）、韩国奶源：在韩国由于原料奶价的上涨，国内生产奶酪或奶粉的成本，无法和低廉的国际价格相比，因此乳品加工企业在缺乏其原料奶时就从澳洲或新西兰等地进口奶粉等。我们通常会看到所谓的韩国原装进口奶粉，其标注奶源却是澳洲或新西兰等地。
　　看在中韩友好的情分上，啥也不说了。
 
（四）、欧洲奶源：欧盟奶业生产分布广泛，欧盟28个成员中26个有自己的奶业，但主要产区集中在德国、法国、英国、荷兰、波兰等国。欧盟奶业产值占其农业总产值的13.8％。与美国和加拿大等大型奶牛养殖场的生产方式不同，欧盟主要成员国的奶业仍保持着较为传统的生产方式，养殖规模不大。
　　为了为了平衡欧盟国家在牛奶生产和需求不均的问题，欧盟从1984年起实施牛奶产量配额制度。每个欧盟成员国国家配额分配给奶农，每当成员国超过其配额，它必须向欧盟支付罚款，这个罚款叫做超级税。奶产量配额制度并没有解决欧盟奶价的根本问题。多年来，欧盟就这个制度一直在进行研究，并且在三年前做出决定，逐步取消配额制度，从2015年4月1日起完全取消配额制度。2012年，欧盟（27国）奶牛存栏量2290万头，与2007年相比减少了5.22%。
　　2014年，在世界牛奶产量大幅增长的同时，欧盟牛奶产量预计可达创历史最高纪录的1.593亿吨。世界牛奶产量大幅增长和俄罗斯禁止进口欧盟牛奶制品将导致牛奶价格从历史高位下跌。
　　1、欧洲是二恶英的发祥地？二恶英是一种无色无味的脂溶性物质，包括210种化合物，毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，80克可以致80万人死亡，是目前世界上已知的有毒化合物中毒性最强的。二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中。二恶英是一类持久性有机污染物，在环境中持久存在并不断富集。一旦摄入生物体就很难分解或排出，会随食物链不断传递和积累放大。人类处于食物链的顶端，是此类污染的最后集结地。
　　1999年奶粉界发生著名的“二恶英事件”，当时广州、上海、北京等大城市洋奶粉几乎全部撤柜，国产奶粉也迎来了有史以来的第一个发展高潮。
　　▲ 2004年11月路透社报道说，荷兰农业部已先后关闭了162家牧场，原因是在其中两家牧场的奶制品中检测出了“二恶英”。
　　▲ 2007年8月 法国西部省份的两个奶制品厂在对作为加工原料的鲜奶进行例行化验时，相继发现部分鲜奶的二恶英含量严重超标。
　　▲ 2008年3月，意大利著名的莫扎里拉奶酪被曝二恶英含量超标，在全球被紧急召回。
　　▲ 2008年12月6日爱尔兰政府宣布由于二恶英污染召回2008年9月1日后该国二恶英猪肉。爱尔兰卫生和农业部门发现，生猪和猪饲料取样中的二恶英成分，达到欧盟二恶英含量安全上限的80至200倍。据初步统计，2008年9月1日以来中国从爱尔兰一共进口了2047吨猪肉产品。
　　▲ 2011年1月德国农业部宣布临时关闭4700多家农场，禁止受二恶英污染农场生产的肉类和蛋类产品出售。对饲料厂样品进行的检测结果显示，其二恶英含量超过标准77倍多。
　　▲2013年10月欧盟修订二恶英及多氯联苯在动物肝脏中的最大残留限量。——既然二恶英环境污染已经是无可回避，那就只有让它合法存在了。
　　2、欧洲是疯牛病的家乡？疯牛病患者不论是牛还是人，生前都无法确诊，死后经过检测才能确诊。目前尚无治疗方法，病死率100％。在疯牛病流行的国家，已有许多人被食源性感染，在今后十至几十年的潜伏期中，它如同埋在人体中的一颗炸弹，随时可能爆炸！人感染这种病一般有几十年的潜伏期，患者最终发病的年龄往往在50－60岁。
　　▲ 2000年，英国政府鼓起勇气公布了有关疯牛病的长达16卷的调查报告，英国政府顾问安德森对《独立报》说，报告可能使人们对这场疯牛病危机的规模进行再次评估。据他以前的统计，1980—1996年英国有6000人感染上了疯牛病，现在重新评估结果是，这个数字可能高达13万人。据统计，目前西欧有50万人感染疯牛病病毒。部分潜在疯牛病风险的国家：英国、爱尔兰、瑞士、法国、荷兰、德国、丹麦、比利时、卢森堡、葡萄牙、意大利、西班牙、挪威、瑞典、捷克、芬兰、奥地利、加拿大、日本、巴西、墨西哥、巴拿马以及美国等都曾经发现过疯牛病。
　　▲ 疯牛病离我们很远吗？警示：食品、化妆品的疯牛病风险，目前无法检测！！！
　　50年后，一位事业如日中天的社会精英渐渐“焦燥不安进而精神错乱”……
　　谁能想到究其根本缘由竟是：50年前妈咪给宝宝喝了一罐来自西洋的加料又加价的超级奶粉！
　　3、欧洲是口蹄疫的故里？ 口蹄疫是一种由病毒感染引起的偶蹄动物，如牛、羊、猪、骆驼、鹿等共患的急性接触性传染病。口蹄疫具有极强的传染性，牲畜、人甚至车辆都能传播病毒。这使得治疗成本远远大于病畜本身的价值。因此防治口蹄疫蔓延，屠宰焚烧是惟一的选择。通常情况下，对于病畜是发现一个宰杀一批，然后将尸体全部焚烧。口蹄疫感染人类的症状：包括不舒服、发烧、呕吐，口腔组织发生红色溃疡腐烂偶有皮肤小水疱。
　　▲ 1966年英国爆发口蹄疫疫情时，曾有一人感染了口蹄疫。
　　▲ 1981年英国发现口蹄疫。
　　▲ 1993年意大利发现口蹄疫。
　　▲ 2001年、2007年，欧洲先后发生了两次大规模的口蹄疫。英国是这两次疫情的发源地，疫情也最严重。在2001年的疫情中，发生口蹄疫的大型农场近40个，遍及英国各地。2001年2月英国出现严重口蹄疫疫情，数百万牲畜被捕杀，肉、奶制品被禁止出口。之后，口蹄疫蔓延到爱尔兰、荷兰等欧洲国家。欧盟委员会2007年8月4日宣布，禁止英国出口牲畜、肉类和奶类产品。

　　4、欧洲是重金属污染的温床——工业高度发达背后的环境污染。重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属超标制品等人为因素所致。因人类活动导致环境中的重金属含量增加，超出正常范围，直接危害人体健康，并导致环境质量恶化。重金属对土壤，可谓“污染一次，遗害万年”。国际公认，毒性最大的重金属有5种，铅、汞、铬、砷、镉。
　　铅，直接伤害脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下，另外容易致癌、致突变；
　　汞，食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大；
　　铬是人体必需的微量元素，能增加胆固醇的分解和排泄，铬中毒一般由六价铬引起，过量摄入六价铬，肾和肝会受损，胃肠受刺激、溃疡、痉挛甚至死亡，长期大量接触六价铬，接触部位易现溃疡等不良反应；
　　砷，急性中毒会导致人在数天甚至数小时内死亡，慢性中毒则易诱发肺癌、皮肤癌、膀胱癌等；
　　镉，在人体内形成镉硫蛋白，有选择地富积于肾和肝中，易引发肾病，且易阻碍骨骼代谢，造成骨质疏松、萎缩、变形等症状，如日本的痛痛病。
　　一个严峻的事实是，如今我国环境污染已步入欧美韩日等发达国家的后尘！
　　因此，即使选国产奶粉也要注意看清奶源产地！
 

（五）国内奶源：2012年全国奶牛存栏预计为1440万头，牛奶产量3744万吨，奶牛存栏数量主要集中于华北、东北和西北，内蒙古、新疆、黑龙江、河北四省的奶牛存栏数之和占全国总存栏数目的比例超过60%。华东、华南规模化养殖比例较高。南方各省由于气候炎热、多雨，奶牛发病率高，成母牛产奶量一般仅为每头年产3吨，远低于北方各省，如北京、上海约为7吨。
　　要想奶粉好，首先必须奶源好。乳品行业内公认中国奶源好的区域首推黑龙江省。

　　1、黑龙江省奶源概况。
　　黑龙江是我国生态大省、农业大省。全省耕地面积2.1亿亩，占全国耕地面积的九分之一；2012年粮食总产量5761.5万吨，占全国粮食总产量10%；绿色食品种植面积6720万亩，占全国绿色食品种植面积五分之一。得天独厚的自然环境和气候条件，造就了黑龙江农作物优良品质和远低于全国平均水平的污染。据统计数据，黑龙江每亩耕地每茬用化肥（综合营养）使用量为全国平均水平的三分之一。黑龙江每亩耕地每茬用杀虫剂和杀菌剂使用量为全国平均水平的七分之一。
　　黑龙江省已发展成为国内最重要的优质奶源基地和最大的奶粉生产基地：全省优质荷斯坦奶牛存栏总量、奶牛群体改良数量和乳制品加工产能均居全国第一；先进畜牧机械——全混日粮机械(TMR)拥有量达444台，占全国总量的1/4强；生鲜乳收购站集中机械挤奶比重达到90%。奶牛存栏270万头，鲜奶产量857万吨。规模以上乳品加工企业、产能、生产水平、奶粉产量和婴幼儿奶粉产量均居全国第一。

　　2、完达山奶源概况。
　　黑龙江省地处北纬45度左右，发展奶业具有独特的地域优势。北纬45度左右的区域面积辽阔，气候冷凉，生物多样性强，属于北温带大陆性季风气候，降水适宜，日照充沛，土地肥沃，空气清新、水质洁净，牧草丰茂，奶牛健壮，这是确保奶源品质的重要条件，为生产加工优质奶粉提供了纯天然的品质保证。黑龙江乳企的奶源基地，如完达山、飞鹤、大庆、龙丹、摇篮等牧场都集中在北纬40-45度的地带，被誉为“中国黄金奶源带上的一颗明珠”。
　　又因完达山直属北大荒集团而颇具奶源优势，敢公开宣称无抗奶源，业内公认好的牛奶和奶粉。完达山坐享北大荒600万亩天然牧场，数十万头良种奶牛。独拥大型绿色食品乳品加工基地，国家规定的19项生态指标全部达标，资源优势得天独厚，中国没有第二个完达山。

　　3、国内其他部分乳企奶源情况。
　　（此处省略，你懂的）
　　（未完待续）

 

文章来源：妙客论坛