能否喝到好奶，喝到放心奶，优质奶源是决定乳品质量的关键。巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，业内权威人士一致认为，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。不少消费者习惯从奶源地判断奶源的好坏，认为进口的奶源就是好奶源。而实际上，奶源的好坏由诸多因素决定--奶牛的品种和年龄、自然气候条件，水、空气、牧草的品质，饲养及挤奶的管理等等，都对奶源的品质有直接的影响。

（一）奶牛品种及饲养方式直接影响乳品质量
　　当前全世界的奶牛品种主要有荷斯坦牛(又称黑白花牛)、娟姗牛、爱尔夏牛、更赛牛及瑞士褐牛等。荷斯坦牛原产于荷兰，产奶量极高，被世界各地广泛饲养；娟姗牛的最大特点是较为耐热、乳质浓厚、乳脂率和乳蛋白率都极高，口味被世界各地消费者认可。
　　业内人士表示，即使是同一品种奶牛，养殖方式对牛奶的质量影响也颇大。据了解，人工饲养的牛，特别是圈养的奶牛，生产年限要比散养的奶牛短得多。在铺有水泥地面的牛栏里养殖的奶牛，不仅产奶量相对较少，而且较容易患腿和蹄部疾病。因此，国际上更为推崇使用散养的方式养殖奶牛。这样不仅能有利于奶牛的健康，也有利于牛奶的产量和品质。包括长富在内的很多大型乳企都采取了散养的方式。去年开始，长富第十三牧场率先尝试采用发酵床饲养方式，最大限度给予奶牛舒适的活动空间，取得明显的效果。

（二）自然环境条件影响奶的品质
　　不同的水质气候条件下生产出的牛奶会有区别。天然少污染的环境下产出的奶更安全可靠。一些业内资深人士表示，从饲养方式和气候地理及牧草供给等环境条件来看，武夷山脉优质空气，当地的水和草场不受污染，奶牛在这样的条件下放牧生长，产出的奶自然也更为安全优质。

（三）牧场的饲养管理决定牛奶质量
　　乳业是较为复杂的一个产业，涉及种植、养殖、加工、运输、销售等十余个环节，最易发生市场波动。牧场管理、饲料管理和疾病管理等是决定牛奶质量的重要关口。
　　首先，牧草要肥沃，高品质的牧草蛋白质含量较高；其次，牧场不应使用农药除虫，以免农药被奶牛摄入或进入地下水源；饲料也应保持新鲜，避免发生霉变。乳腺炎是饲养奶牛的大敌。奶牛因为被反复挤奶，容易患上乳腺炎。有些牧场为了提高产量，让奶牛服用大剂量抗生素预防和治疗乳腺炎，如果在服药期间继续产奶，牛奶中就会带有抗生素。第三，原料奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。因此，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶的重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国目前标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。目前我国散户饲养的奶牛占90%，传统的粗放式生产，最原始的手挤桶装，都影响原料奶质量。收购散户奶源，质量无法保障，只能采用超高温灭菌技术，生产纯牛奶（常温奶）。长富先后投资10亿建设30多个现代化牧场，原奶质量15年前就达到欧盟标准，菌落总数始终控制在10万个/ml以下。优质奶源必须要严格检测微生物、重金属、兽药残留和黄曲霉素等，确保奶品质量。应严格执行原辅料进货查验、生产过程控制、产品出厂全项目批批检验、销售记录和问题产品召回等制度，建立完善电子信息记录系统。

　　奶源是乳品生产的第一车间，也是整个乳业良性持续发展的生命线。规范的市场才能培育健康的产业，生产出放心的产品。如何保障我国奶业的持续健康发展，应当引起更多的关注。
　　我国可以掌握现代技术和把控奶源的企业寥寥无几。乳品产业集中度低，行业的粗放型增长方式未根本转变，导致质量安全根基不稳，严重制约了产业健康发展。站在全行业的角度，我们应更清楚地看到，面对新的生产方式变革和全球化竞争挑战，国内乳企凸显出的各项成本高、品牌力不强、渠道利润受挤压等短板，使得产业调整迫在眉睫。
　　国务院常务会议提出，鼓励生产企业推进奶牛标准化规模养殖、进行兼并重组等，对于乳业防范和规避安全风险提出了具体要求。这在一定程度上引导和加速了行业联姻，促进企业纵向兼并重组，提高产业集中度，推动产业规范化、规模化、现代化。鼓励兼并重组是提高行业集中度和优化产业素质的重要方式和手段，可以淘汰一些生产、管理水平较差的中小乳企，加快行业规模化发展，这个过程中需要发挥龙头企业在品牌、渠道及资本上的优势，推动产业转型和升级，将乳品产业做大做强。国家出台的这些措施，将为乳制品行业提升产业素质和市场集中度，重振国产乳制品的消费信心，发挥正能量。
　　扩展乳企规模，同业并购重组已有个案，但这只是途径之一。从行业经验看，乳品质量安全问题主要源于企业对上下游各环节，尤其是奶源环节的失控。因此，我们还需着重在奶源质量上下功夫，只有夯实优质奶源基础才能生产出优质的乳制品，乳品企业在饲料种植、奶牛标准化规模养殖、乳品生产加工等环节，以利益共同体方式整合进入全产业链条中，使整个链条规范而可控，从而实现国家政策提倡的乳品全程可追溯。

信息来源：腾讯网